用炭火烤鱼的过程，并不容易，需要有足够的经验。
火焰的温度，炙烤的时间。
如何保证鱼身受热均匀。
什么时候翻面。
什么时候刷油。
刷多少油。
全凭厨师自己的把控。
将鱼烤好之后，便来到了万州烤鱼的最后一步操作。
炖！
先将烤好的鱼盛到专用铁盘中备用。
起锅烧油，开始炒制调味料。
这一步很关键，因为它直接决定一条万州烤鱼最终的味道。
关于炒料，每个厨师都有着自己的独门秘诀。
但大致的范围还是跟之前来凤鱼一样，重油重麻重辣重鲜。
熬料的过程中可以用白开水，也可以使用高汤，
具体怎么做，全看厨师或者客人的喜好。
炒完料之后，直接浇灌在鱼身之上。
特殊的铁盘，底部可以加热。
不需要用炭火，直接用固体酒精即可。
有人把这一步操作叫做【煨】。
然后总结出万州烤鱼的步骤为：腌、烤、炖、煨。
其实也说得过去。
食客一边吃，铁盘下方的固体酒精提供小火持续煨，每一块鱼肉都是热乎的，体验极佳。
另外烤鱼中的配菜，也是千变万化。
这些都不受限制，喜欢什么都可以往里加。
万州这边通常是土豆、魔芋、西芹、黄瓜等等。
火稍大点儿的时候可以看到汤汁冒泡，发出咕噜咕噜的声音，很有节奏，这也使得享用烤鱼的过程，多了一份趣味。
有的烤鱼店里，吃完鱼肉之后还可以让服务员加一块酒精，在往里下入一点面条或者一些易熟的食材继续煮。
一边喝着小酒，一边吃着残存的美味，也是别有一番风味。
看完万州烤鱼的整个过程以及具体的食用方法，细心的朋友会发现。
这道美食身上的江湖味也格外的浓郁。
它集合了腌、烤、炖、煨多重烹饪方法。
吃法上也充分借鉴了传统渝菜和火锅，想加什么就加什么。
说它是【烧烤界的火锅】或者【火锅界的烧烤】，一点都不为过。
不多时。
烤鱼制作完成。
三盘热气腾腾的烤鱼，被摆在了一张大桌子上。
一时间，食物的香味充斥着整间屋子。
被烤的金黄油光的鱼肉浸泡在热滚滚的红油之中。
鱼身上的干红辣椒、各种配料极为丰富，铺满了整整一大盘。
光是这一副画面，便让人胃口大开，恨不得立马坐下来吃他三大碗。
“麻辣鲜香，热气腾腾！”
“鱼肉外酥里嫩，十分入味，而且还有一股淡淡的果香。”
“真好啊……”
丁大师先后尝完了三人的烤鱼，露出幸福的表情同时，内心颇为感慨。看書喇
他已经很久没有吃过烤鱼了。
倒不是说吃不到这么好吃的烤鱼，只是因为他的身体不允许。
年纪大了，肠胃功能比不了年轻人。
但身为一个蜀州人，他这心里始终都想着烤鱼的味道。
江湖菜，味重刺激，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。
有美食家曾经做过一个比喻。
说喜欢渝派江湖菜的人，骨子里其实是一个渣男。
只图一时之快，不计后果。
想吃的时候，淋漓尽致，酣畅淋漓。
享用过后，又心生厌恶，原地分手。
但是过了一段时间之后，又会朝暮相思。
于是乎，挑个良辰吉日，选上一家地道的馆子，再次拥抱这份美味。
如此这般，循环往复，周而复始。
还真有那么一丝道理。
“感觉三份烤鱼都差不多……”
看到丁大师楞在原地许久，罗老大这心里，有些忐忑。
“恐怕，又要平局了……”
蔡老认真思考了片刻，这样说道。
跟来凤鱼一样，万州烤鱼的名气也是不小。
据他所知，万州本地还专门成立了一个万州烤鱼学院，聘请了专业的烤鱼老师，对学生进行系统性地培养。
经过这么多年的研究和摸索，万州烤鱼的口味，已经达到了成百上千种之多。
比如麻辣、酱香、鱼香、泡椒、椒香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豆豉、酸菜等等。
说白了，这也是一道被研究透了的美食。
想要用这一道美食来分出胜负，真的很难。
“我说这一局还是平局，三位应该没有意见吧？”
许久，丁大师放下了筷子，笑眯眯地看向三人。
虽然他的笑容看起来很和善，但在韩天明和孙承看来，却是一股贱贱的味道。
“那看样子，要用【格格】来一较高下了。”
徐来微微一笑。
这个结果，在他意料之中。
“两位，我提个建议。”
“咱们将时间也作为比赛的内容，如何？”
“谁能在最短的时间内做出最美味的食物，就能取得这一场的胜利。”
徐来思考了一会儿，看向韩天明和孙承，笑着说道。
如果算上来凤鱼，目前已经有三道菜打成平局了。
这速度，实在是太慢。
另外，从比赛开始到现在，戴军一直都表现出过分的淡定，这让他内心多少有些不安。
所以，他想速战速决。
“……”
孙承和韩天明沉默不语，两人互相看了对方一眼，脸色都有些难看。
说真的。
这一刻，他们心里是要多难受就有多难受。
在过去，只要他们将自己八星厨师的身份往外一摆，无论到哪儿，得到的都是掌声或者他人羡慕的目光。
那叫一个倍有面子。
但今天，八星厨师这个身份却成为了累赘。
就好比这会儿徐来提出的建议，两人根本没法拒绝。
能不答应吗？
敢不答应吗？
一个三星厨师主动要求增加比赛的难度，两个八星如果不应战，这传出去不是让人笑话？
突然就后悔了，就不该考这个八星！
三人各就各位，分别回到自己的灶台上。
“开始！”
随着丁大师的一声令下。
格格制作，正式开始！
前面也说过，万州格格的种类有很多。
为了公平起见，昨天三人就提前约定好了，制作羊肉格格。
制作羊肉格格，有四字箴言。
——去膻求鲜。
如何去掉羊肉的膻味，同时又保留羊肉的鲜美，每个厨师都有自己的秘诀。
羊肉的膻味，相当一部分都在血水里面。
清洗和浸泡是去掉羊膻味的主要手段。
但这些都是后话了。
真正厉害的厨子，从宰杀的时候，便开始了去腥的操作。
这也是徐来要买那一头活羊的原因。
而韩天明和孙承，显然也是这么想的。
他们的灶台旁，也分别拴着一只羊……
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